XY自動測色工作臺可以測定剛性實體態或柔性多形態食品表面的品質。剛性實體態食品如水果、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用色差儀測得番茄顏色，構建果實顏色系數對番茄紅素含量的回歸方程，進行果實番茄紅素含量評價。

 

　　柔性多形態食品如肉類、面粉及面食等，國內外多采用色差儀直接測定肉樣顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉色的客觀量化指標，有助于對原料肉進行肉色評定及等級劃分，監測原料肉的新鮮程度。

 

　　XY自動測色工作臺常見于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規則和不規則肉類的顏色，在食品儲存期監控肉類顏色變化，確保產品的質量。色差儀可以測量饅頭、面條、面包、面片等面點表面，確定樣品的色澤合理偏差，便于定性定量進行質量控制。

 

　　顏色測量儀器包含色差儀、分光測色儀、標準光源箱等等，這些儀器都是用來進行檢測顏色的，但是應用場景則有相應的區別，色差儀一般用來測量物體顏色之間的差異，可以用于作為內部顏色品質管控，分光測色儀可以測量物品的絕對值顏色，且可以達到國際標準，可以達到行業互通顏色數據并且對標數據誤差小，而且標準光源箱則是在相同環境下肉眼進行判斷，可以模擬用戶看到的產品和廠家看到的產品效果。

 

　　它是模擬人眼接受三刺激值的儀器，并將三刺激值通過一系列公式計算得到對應的顏色數值，包括LAB值，RGB值等等，但是這些值準確度不高，一般是用來定量表示色知覺差異的儀器。通俗一點來說也就是比較被檢品與樣品之間的顏色差異并輸出L、a、b三組數據，以通過具體的數字來表明顏色差異的程度。